Cacio e Pepe: Sự Hoàn Hảo Như Nhà Hàng
Cacio e Pepe này không chỉ là mì với phô mai và tiêu. Tôi đã dành nhiều năm để hoàn thiện món ăn đơn giản này nhằm đạt được một loại sốt kem, nhũ hóa bám chặt vào từng sợi mì. Đây là cách chúng tôi làm trong các bếp ở Rome.
الكاتب
chef_marco
التعليمات
Đun sôi một nồi nước muối lớn. Thêm mì spaghetti và nấu theo hướng dẫn trên bao bì, cho đến khi al dente.
💡 Tip: Đừng tiết kiệm muối! Nước luộc mì nên có vị như biển.
حوالي 8 دقيقة
Trong khi mì đang nấu, rang hạt tiêu đen trong chảo khô trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút. Nghiền thô bằng cối và chày hoặc máy xay gia vị.
💡 Tip: Rang hạt tiêu giúp giải phóng tinh dầu và tăng cường hương vị của chúng.
Trong một bát lớn, kết hợp phô mai Pecorino Romano bào và một nửa lượng tiêu đen đã xay. Từ từ thêm vài muỗng canh nước luộc mì đã giữ lại vào, trộn mạnh bằng một cái nĩa cho đến khi tạo thành một hỗn hợp nhuyễn, kem.
💡 Tip: Đây là chìa khóa để có một loại sốt hoàn hảo! Thêm nước từ từ để tránh bị vón cục.
Vớt mì ra, giữ lại ít nhất 1 cup nước luộc mì. Thêm mì đã vớt vào bát với hỗn hợp phô mai. Trộn nhanh để áo đều, thêm nước luộc mì, một muỗng canh một lần, khi cần để tạo ra một loại sốt nhuyễn, nhũ hóa bám vào mì.
💡 Tip: Nhiệt độ còn lại từ mì sẽ giúp phô mai tan chảy và tạo ra sốt kem. Làm nhanh tay!
Rưới một chút dầu ô liu, rắc thêm tiêu đen còn lại và phục vụ ngay. Chúc ngon miệng!
💡 Tip: Một chút phô mai Pecorino Romano thêm vào bao giờ cũng tốt!