周中烤意大利面

将烤箱预热至220摄氏度。将茄子与2汤匙橄榄油和盐混合，铺在热烤盘上，烤22-25分钟，直到边缘呈深金色。

💡 Tip: 不要让烤盘过于拥挤。美拉德反应需要干热，而不是蒸汽，这样才能获得餐厅的风味。

约25分钟

在茄子烤的同时，在宽平底锅中加热剩余的橄榄油。加入大蒜和红辣椒片炒30秒，然后加入碎番茄，慢炖15分钟。

💡 Tip: 保持酱汁轻轻冒泡，这样番茄的甜味可以浓缩而不会烧焦大蒜。

约15分钟

在加盐的水中煮通心粉，直到距离意大利面刚刚熟还有2分钟。保留1/2杯意大利面水，然后将意大利面转移到番茄酱中，加入烤好的茄子。

💡 Tip: 这个简单的技巧将改变你的意大利面做法：在酱汁中完成意大利面，这样淀粉和番茄就能很好地乳化在一起。

约10分钟

在中火上加入意大利面水，翻炒至光滑。加入撕碎的罗勒、黑胡椒和一半的里科塔奶酪，然后用剩下的奶酪和罗勒装盘。

💡 Tip: 最后再加入罗勒，而不是一开始。加热会夺走它的香气，我们希望盘子散发出西西里夏天的气息。

约5分钟