意大利菜中等
カチョエペペ：レストランスタイルの完璧さ
このカチョエペペは、チーズと胡椒のパスタ以上のものです。このシンプルな料理を完璧に仕上げるために何年もかけて、クリーミーでエマルジョンしたソースが各ストランドにぴったりと付くようにしました。これがローマのキッチンでの作り方です。
作者
chef_marco
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1
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。スパゲッティを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。
💡 Tip: 塩をケチらないで！パスタの茹で汁は海のような味がするべきです。
约8分钟
2
パスタが茹でている間に、乾いたフライパンで中火で黒胡椒を香りが立つまで約2分間トーストします。すり鉢と杵またはスパイスグラインダーで粗く挽きます。
💡 Tip: 胡椒をトーストすることで、エッセンシャルオイルが放出され、風味が強化されます。
3
大きなボウルにおろしたペコリーノ・ロマーノチーズと挽いた黒胡椒の半分を合わせます。取っておいたパスタの茹で汁を少しずつ加え、フォークで激しく混ぜて滑らかでクリーミーなペーストを作ります。
💡 Tip: これが完璧なソースの鍵です！ダマにならないようにゆっくりと水を加えてください。
4
パスタを水切りし、少なくとも1カップのパスタの茹で汁を取っておきます。水切りしたパスタをチーズの混合物が入ったボウルに加えます。素早く混ぜてコーティングし、滑らかでエマルジョンしたソースがパスタに絡むように、必要に応じてパスタの茹で汁を大さじ1ずつ加えます。
💡 Tip: パスタの残り熱がチーズを溶かし、クリーミーなソースを作るのを助けます。素早く作業してください！
5
オリーブオイルを少し垂らし、残りの黒胡椒を振りかけてすぐに提供します。ボナペティート！
💡 Tip: 追加のペコリーノ・ロマーノを振りかけるのも悪くありません！