主菜中餐简单
青椒肉丝快炒
下班回家想吃一口有锅气的菜，就做这盘青椒肉丝。肉丝先用一点淀粉抓匀，青椒只炒到断生，十来分钟就能端上桌。怕辣用普通青椒，喜欢川味就换成带点辣的螺丝椒，配一碗热饭正好。
作者
sichuan_lin
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步骤
1
把猪里脊切成细丝，加入一半生抽和玉米淀粉，再抓入少许清水，顺着一个方向抓到肉丝发黏。静置时把青椒切成细丝，姜蒜切末。
💡 Tip: 肉丝切得和青椒差不多粗，入口会更整齐；不要把肉丝泡在很多水里。
约5分钟
2
炒锅烧到冒一点热气，倒入一半食用油。油热后下肉丝，用锅铲迅速划散，看到大部分变白、边缘刚有焦香时盛出。
💡 Tip: 肉丝不用在这一步炒熟，先盛出才能避免后面和青椒一起炒老。
约3分钟
3
原锅补入剩下的油，放姜蒜末炒出香味，转大火下青椒丝快速翻炒，炒到颜色更亮、刚刚断生。
💡 Tip: 青椒全程用大火，锅里如果出水就说明火力不够或一次放得太多。
约3分钟
4
把肉丝倒回锅里，淋入剩下的生抽，快速翻匀就关火装盘。尝一口再决定是否补盐，青椒保持脆嫩时最好吃。
💡 Tip: 最后调味动作要快，锅里停留太久会让青椒失去清脆口感。
约2分钟
