主菜意大利菜中等
奶油柠檬西葫芦意大利面
将西葫芦融入酱汁的亮泽柠檬帕玛森意大利面。持续翻拌面汤、黄油和奶酪，不用奶油也能形成丝滑挂汁。
作者
chef_marco
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步骤
1
大锅盐水煮沸。擦西葫芦、切大蒜、磨柠檬皮屑，并将柠檬汁另放。
💡 Tip: 皮屑在锅中释放香气，果汁留到最后会更清新。
约6分钟
2
将意大利面煮到略带硬芯。沥水前留一杯浑浊面汤，并不断搅动面条防粘。
💡 Tip: 保留面汤中的淀粉能让酱汁带来餐厅般光泽。
约10分钟
3
宽煎锅中火温热橄榄油。把大蒜炒软但不要上色，加入西葫芦和一撮盐，炒至柔软发亮。
💡 Tip: 宽锅可蒸发西葫芦水分，避免酱汁变稀。
约6分钟
4
加入黄油、柠檬皮屑、意大利面和少许面汤。持续翻拌至面条和西葫芦均匀挂汁。
💡 Tip: 保持中火并逐渐加入面汤，乳化才会顺滑。
约5分钟
5
离火拌入帕玛森、柠檬汁、罗勒和黑胡椒。需要时加面汤调开，立刻上桌。
💡 Tip: 离火加奶酪不会结块，最后的柠檬汁也更鲜活。
约3分钟
