Cacio e Pepe: Món Ăn Kinh Điển Của Người La Mã
Công thức Cacio e Pepe này không chỉ là mì; nó là một bài học về sự đơn giản. Tôi đã tinh chỉnh món kinh điển này trong nhiều năm ở Ý và Hàn Quốc để đạt được độ kem hoàn hảo mà không cần kem. Hãy tin tôi, đây là Cacio e Pepe chất lượng nhà hàng mà bạn có thể làm tại nhà!
作者
chef_marco
步骤
Đun sôi một nồi nước muối lớn. Thêm mì spaghetti và nấu theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi al dente. Nhớ giữ lại khoảng 1 cốc nước mì trước khi xả nước!
💡 Tip: Việc cho muối vào nước mì là rất quan trọng; đây là cơ hội của bạn để nêm mì từ bên trong ra ngoài.
Trong khi mì đang nấu, rang hạt tiêu đen vừa nghiền trong chảo khô trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm. Bước này giúp giải phóng hương thơm và hương vị của chúng. Cẩn thận không để chúng cháy!
💡 Tip: Rang tiêu là bí quyết của đầu bếp để có hương vị sâu sắc và phức tạp hơn.
约2分钟
Trong một bát lớn, kết hợp phô mai Pecorino Romano bào và khoảng một nửa lượng tiêu đen đã rang. Từ từ thêm vài muỗng canh nước mì đã giữ lại vào một lần, khuấy mạnh bằng nĩa hoặc máy đánh trứng để tạo thành một hỗn hợp mịn, kem.
💡 Tip: Chìa khóa là thêm nước từ từ để tránh bị vón cục. Bạn muốn có một loại sốt đặc, nhũ hóa.
Khi mì đã chín, ngay lập tức chuyển nó vào bát với hỗn hợp phô mai và tiêu. Thêm một chút nước mì nếu cần, và nhanh chóng đảo đều liên tục để phủ đều sốt lên mì. Nhiệt độ còn lại từ mì sẽ giúp phô mai tan chảy và tạo ra một loại sốt mịn màng.
💡 Tip: Làm việc nhanh chóng! Nhiệt độ là rất quan trọng cho quá trình nhũ hóa.
Phục vụ ngay lập tức, trang trí với phô mai Pecorino Romano thêm và tiêu đen rang. Buon appetito!
💡 Tip: Một chút dầu ô liu chất lượng cao rưới lên sẽ thêm phần phong phú.