Cacio e Pepe: Klasik Romawi yang Sempurna
Resep Cacio e Pepe ini bukan hanya pasta; ini adalah kelas master dalam kesederhanaan. Saya telah menyempurnakan klasik ini selama bertahun-tahun di Italia dan Korea untuk mencapai krim yang sempurna tanpa menggunakan krim. Percayalah, ini adalah Cacio e Pepe berkualitas restoran yang bisa Anda buat di rumah!
作者
chef_marco
步骤
Didihkan air garam dalam panci besar. Tambahkan spaghetti dan masak sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Ingat untuk menyisihkan sekitar 1 cangkir air pasta sebelum mengalirkan!
💡 Tip: Memberi garam pada air pasta sangat penting; ini adalah kesempatan Anda untuk membumbui pasta dari dalam.
Sementara pasta sedang dimasak, sangrai butir lada hitam yang baru dihancurkan dalam wajan kering di atas api sedang hingga harum. Langkah ini mengeluarkan aroma dan rasa mereka. Hati-hati agar tidak membakarnya!
💡 Tip: Menyangrai lada adalah rahasia koki untuk rasa yang lebih dalam dan kompleks.
约2分钟
Dalam mangkuk besar, campurkan keju Pecorino Romano yang diparut dan sekitar setengah dari lada hitam yang sudah disangrai. Secara bertahap tambahkan beberapa sendok makan air pasta yang disisihkan, aduk dengan garpu atau pengocok untuk membuat pasta yang halus dan krim.
💡 Tip: Kuncinya adalah menambahkan air perlahan untuk mencegah penggumpalan. Anda ingin saus yang kental dan emulsi.
Setelah pasta matang, segera pindahkan ke mangkuk dengan campuran keju dan lada. Tambahkan sedikit lagi air pasta jika perlu, dan aduk cepat dan terus-menerus untuk melapisi pasta secara merata dengan saus. Panas sisa dari pasta akan membantu melelehkan keju dan menciptakan saus yang lembut.
💡 Tip: Bekerja dengan cepat! Panas sangat penting untuk emulsi.
Sajikan segera, dihias dengan tambahan keju Pecorino Romano dan lada hitam yang disangrai. Selamat menikmati!
💡 Tip: Sedikit minyak zaitun berkualitas tinggi menambah sentuhan kekayaan terakhir.