Cacio e Pepe: El Clásico Romano Perfeccionado
Esta receta de Cacio e Pepe no es solo pasta; es una clase magistral en simplicidad. He refinado este clásico durante años en Italia y Corea para lograr una cremosidad perfecta sin ninguna crema. ¡Confía en mí, este es un Cacio e Pepe de calidad de restaurante que puedes hacer en casa!
作者
chef_marco
步骤
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. ¡Recuerda reservar aproximadamente 1 taza de agua de pasta antes de escurrir!
💡 Tip: Saltear el agua de la pasta es crucial; es tu oportunidad para sazonar la pasta desde adentro hacia afuera.
Mientras la pasta se cocina, tuesta los granos de pimienta negra recién triturados en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes. Este paso libera su aroma y sabor. ¡Ten cuidado de no quemarlos!
💡 Tip: Tostar la pimienta es un secreto de chef para un sabor más profundo y complejo.
约2分钟
En un tazón grande, combina el queso Pecorino Romano rallado y aproximadamente la mitad de la pimienta negra tostada. Agrega gradualmente unas cucharadas del agua de pasta reservada, mezclando enérgicamente con un tenedor o batidor para crear una pasta suave y cremosa.
💡 Tip: La clave es agregar el agua lentamente para evitar grumos. Quieres una salsa espesa y emulsionada.
Una vez que la pasta esté cocida, transfiérela inmediatamente al tazón con la mezcla de queso y pimienta. Agrega un poco más de agua de pasta si es necesario y mezcla rápida y continuamente para cubrir la pasta uniformemente con la salsa. El calor residual de la pasta ayudará a derretir el queso y crear una salsa sedosa.
💡 Tip: ¡Trabaja rápido! El calor es esencial para la emulsificación.
Sirve inmediatamente, adornado con más queso Pecorino Romano y pimienta negra tostada. ¡Buon appetito!
💡 Tip: Un chorrito de aceite de oliva de alta calidad añade un toque final de riqueza.