主菜意大利菜中等
百里香焦香蘑菇烩饭
这道餐厅风格烩饭以焦香蘑菇、炒香的卡纳罗利米和黄油帕尔马干酪的亮泽收尾为特色。厨师的秘诀是让高汤始终保持热度，并离火完成乳化，使每粒米保持弹牙，酱汁仍能自然流动。
作者
chef_marco
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1
将蔬菜高汤在小锅中轻轻煮沸，再用小火保持热度。
💡 Tip: 使用热高汤能避免锅温下降，让米粒均匀受热。
约5分钟
2
在宽锅中用中高火加热一半橄榄油。将蘑菇铺成单层煎至焦香，用一半盐和黑胡椒调味，然后盛到盘中。
💡 Tip: 给蘑菇留出空间；过于拥挤会先蒸熟，无法通过美拉德反应形成浓郁风味。
约10分钟
3
转中火，加入剩余橄榄油、红葱头和大蒜。炒软后倒入米，炒至边缘半透明并散发坚果香。
💡 Tip: 炒米能让表面更结实，在释放淀粉的同时保持米粒分明。
约5分钟
4
倒入白葡萄酒煮至收干。每次加入一勺热高汤，经常搅拌，待几乎吸收后再加下一勺。煮至米饭绵滑而弹牙。
💡 Tip: 晃动锅时，烩饭应像缓慢波浪般流动，而不是堆成僵硬的一团。
约20分钟
5
将锅离火，拌入焦香蘑菇、百里香、黄油、帕尔马干酪、欧芹以及剩余盐和黑胡椒。用少许高汤调松后立即上桌。
💡 Tip: 这种离火乳化手法称为曼特卡图拉，能让脂肪和淀粉形成亮泽酱汁。
约5分钟
