Качо э пепе: Совершенство ресторанного уровня
Это Качо э пепе — больше, чем просто паста с сыром и перцем. Я потратил годы на совершенствование этого простого блюда, чтобы добиться кремового, эмульгированного соуса, который идеально обвивает каждую нить. Вот как мы это делаем на кухнях Рима.
Tác giả
chef_marco
Hướng dẫn
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до бурного кипения. Добавьте спагетти и готовьте согласно инструкции на упаковке, до состояния аль денте.
💡 Tip: Не экономьте на соли! Вода для пасты должна иметь вкус моря.
Khoảng 8 phút
Пока паста варится, обжарьте черный перец горошком на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, около 2 минут. Измельчите грубо с помощью ступки и пестика или мельницы для специй.
💡 Tip: Обжарка перца высвобождает его эфирные масла и усиливает вкус.
В большой миске смешайте натертый сыр Пекорино Романо и половину молотого черного перца. Постепенно добавляйте по несколько столовых ложек сохраненной воды от пасты, энергично перемешивая вилкой, пока не образуется гладкая, кремовая паста.
💡 Tip: Это ключ к идеальному соусу! Добавляйте воду медленно, чтобы избежать образования комков.
Слейте пасту, оставив не менее 1 чашки воды от пасты. Добавьте слитую пасту в миску с сырной смесью. Быстро перемешайте, добавляя больше воды от пасты, по столовой ложке за раз, по мере необходимости, чтобы создать гладкий, эмульгированный соус, который обвивает пасту.
💡 Tip: Остаточное тепло от пасты поможет расплавить сыр и создать кремовый соус. Работайте быстро!
Полейте небольшим количеством оливкового масла, посыпьте оставшимся черным перцем и подавайте немедленно. Бон аппетит!
💡 Tip: Небольшая щепотка дополнительного Пекорино Романо никогда не повредит!