Cacio e Pepe : Le Classique Romain Parfait

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les spaghetti et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. N'oubliez pas de réserver environ 1 tasse d'eau de pâtes avant d'égoutter !

💡 Tip: Saler l'eau des pâtes est crucial ; c'est votre chance d'assaisonner les pâtes de l'intérieur.

Pendant que les pâtes cuisent, faire griller les grains de poivre noir fraîchement concassés dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Cette étape libère leur arôme et leur saveur. Faites attention à ne pas les brûler !

💡 Tip: Faire griller le poivre est un secret de chef pour une saveur plus profonde et plus complexe.

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Dans un grand bol, mélanger le fromage Pecorino Romano râpé et environ la moitié du poivre noir grillé. Ajouter progressivement quelques cuillères à soupe de l'eau de pâtes réservée, en mélangeant vigoureusement avec une fourchette ou un fouet pour créer une pâte lisse et crémeuse.

💡 Tip: L'astuce est d'ajouter l'eau lentement pour éviter les grumeaux. Vous voulez une sauce épaisse et émulsionnée.

Une fois les pâtes cuites, les transférer immédiatement dans le bol avec le mélange de fromage et de poivre. Ajouter un peu plus d'eau de pâtes si nécessaire, et mélanger rapidement et continuellement pour enrober les pâtes uniformément avec la sauce. La chaleur résiduelle des pâtes aidera à faire fondre le fromage et à créer une sauce soyeuse.

💡 Tip: Agissez rapidement ! La chaleur est essentielle pour l'émulsion.

Servir immédiatement, garni de fromage Pecorino Romano supplémentaire et de poivre noir grillé. Buon appetito !

💡 Tip: Un filet d'huile d'olive de haute qualité ajoute une touche finale de richesse.