Паста алла Норма на ужин

Разогрейте духовку до 220 °C. Перемешайте баклажан с 2 столовыми ложками оливкового масла и солью, выложите на горячий противень и запекайте 22-25 минут, пока края не станут золотистыми.

💡 Tip: Не overcrowd the tray. Реакции Майяра требуется сухое тепло, а не пар, если вы хотите получить ресторанный вкус.

Около 25 мин

Пока баклажан запекается, разогрейте оставшееся оливковое масло в широкой сковороде. Добавьте чеснок и хлопья красного перца на 30 секунд, затем добавьте помидоры в собственном соку и тушите 15 минут.

💡 Tip: Держите соус на легком кипении, чтобы сладость помидоров концентрировалась, не подгорая чесноку.

Около 15 мин

Отварите ригатони в хорошо подсоленной воде до состояния, на 2 минуты меньше аль денте. Сохраните 1/2 стакана воды с пастой, затем перенесите пасту в томатный соус с запеченным баклажаном.

💡 Tip: Этот простой трюк изменит вашу пасту: завершите приготовление пасты в соусе, чтобы крахмал и томат эмульгировались вместе.

Около 10 мин

Перемешивайте на среднем огне с добавлением воды от пасты до блеска. Вмешайте порванный базилик, черный перец и половину рикотты салаты, затем подавайте с оставшимся сыром и базиликом.

💡 Tip: Добавляйте базилик в конце, а не в начале. Нагрев крадет его аромат, а мы хотим, чтобы тарелка пахла летом на Сицилии.

Около 5 мин