平日のローストパスタ・アッラ・ノルマ

オーブンを220℃に予熱します。ナスを2 tablespoonsのオリーブオイルと塩で和え、熱いトレーに広げ、縁が深い黄金色になるまで22-25分ローストします。

💡 Tip: トレーを詰めすぎないでください。マイラード反応には乾燥した熱が必要で、蒸気ではなく、レストランの風味を得たいなら。

約25分

ナスがローストしている間に、残りのオリーブオイルを広い鍋で温めます。ニンニクと赤唐辛子フレークを30秒加え、その後つぶしたトマトを加えて15分煮ます。

💡 Tip: ソースは優しく泡立たせて、トマトの甘さが濃縮されるようにし、ニンニクが焦げないようにします。

約15分

リガトーニを塩をしっかり入れた水でアルデンテの2分前まで茹でます。パスタの水を1/2カップ取っておき、ローストしたナスと一緒にトマトソースにパスタを移します。

💡 Tip: このシンプルなトリックでパスタの味が変わります：ソースでパスタを仕上げて、デンプンとトマトが一緒にエマルジョンします。

約10分

中火でパスタの水を少しずつ加えながら、つやが出るまで和えます。ちぎったバジル、黒胡椒、リコッタサラータの半分を加え、残りのチーズとバジルを添えて盛り付けます。

💡 Tip: バジルは最後に加えてください。最初に加えると香りが奪われてしまい、シチリアの夏の香りを感じられるようにしたいのです。

約5分