カチョエペペ：ローマのクラシックを完璧に
このカチョエペペのレシピは単なるパスタではなく、シンプルさのマスタークラスです。私はイタリアと韓国で何年もかけてこのクラシックを洗練させ、クリームなしで完璧なクリーミーさを実現しました。信じてください、これは自宅で作れるレストラン品質のカチョエペペです！
作成者
chef_marco
作り方
大きな鍋に塩水を沸かします。スパゲッティを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。茹でる前に約1カップのパスタの茹で汁を取っておくのを忘れないでください！
💡 Tip: パスタの茹で汁に塩を加えることは重要です。これはパスタの内部から味付けするチャンスです。
パスタが茹でている間に、乾いたフライパンで中火で新鮮に砕いた黒胡椒の粒を香りが立つまでトーストします。このステップで香りと風味が引き出されます。焦がさないように注意してください！
💡 Tip: 胡椒をトーストすることは、より深く複雑な風味を引き出すシェフの秘密です。
約2分
大きなボウルにおろしたペコリーノ・ロマーノチーズとトーストした黒胡椒の半分を混ぜます。取っておいたパスタの茹で汁を少しずつ加え、フォークや泡立て器で勢いよく混ぜて滑らかでクリーミーなペーストを作ります。
💡 Tip: 水をゆっくり加えることが重要です。塊にならないようにします。濃厚でエマルジョンされたソースを目指します。
パスタが茹で上がったら、すぐにチーズと胡椒の混合物が入ったボウルに移します。必要に応じてパスタの茹で汁を少し追加し、素早く連続して混ぜてパスタをソースで均等にコーティングします。パスタの残りの熱がチーズを溶かし、シルキーなソースを作ります。
💡 Tip: 素早く作業してください！熱はエマルジョンにとって不可欠です。
すぐに提供し、追加のペコリーノ・ロマーノチーズとトーストした黒胡椒で飾ります。ボナペティート！
💡 Tip: 高品質のオリーブオイルを少し垂らすと、最後のリッチさが加わります。