メイン料理イタリアン普通
クリーミー・レモンズッキーニ・スパゲッティ
ズッキーニをソースになじませた、つやのあるレモンとパルミジャーノのスパゲッティです。パスタ湯、バター、チーズを動かし続け、クリームなしで絹のようなソースにします。
作成者
chef_marco
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作り方
1
大きな鍋に塩湯を沸かします。ズッキーニをおろし、にんにくを切り、レモンの皮をすりおろして果汁は別にします。
💡 Tip: 皮の香りはフライパンで立て、果汁を最後まで残すと明るい味になります。
約6分
2
スパゲッティを少し芯が残るまでゆでます。湯を切る前に白濁したゆで汁を取っておき、麺がくっつかないよう動かします。
💡 Tip: ゆで汁のデンプンがレストランのようなつやを作る結び役です。
約10分
3
広いフライパンでオリーブ油を中火に温めます。にんにくを色付けずに柔らかくし、ズッキーニと塩ひとつまみを加えてつやが出るまで火を通します。
💡 Tip: 広いフライパンならズッキーニの水分が飛び、ソースが水っぽくなりません。
約6分
4
バター、レモンの皮、スパゲッティ、ゆで汁少量を加えます。麺とズッキーニがよく絡むまで絶えず和えます。
💡 Tip: 中火を保ち、ゆで汁を少しずつ足すと乳化がなめらかです。
約5分
5
火を止め、パルミジャーノ、レモン果汁、バジル、黒こしょうを和えます。必要ならゆで汁を足してすぐに出します。
💡 Tip: 火から外してチーズを加えると固まらず、果汁の香りも生きます。
約3分
