Cacio e Pepe: Restaurant-Style Perfektion
Dieses Cacio e Pepe ist mehr als nur Pasta mit Käse und Pfeffer. Ich habe Jahre damit verbracht, dieses einfache Gericht zu perfektionieren, um eine cremige, emulgierte Sauce zu erreichen, die perfekt an jedem Strang haftet. So machen wir es in den Küchen Roms.
作成者
chef_marco
作り方
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Spaghetti hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind.
💡 Tip: Sparen Sie nicht am Salz! Das Pasta-Wasser sollte wie das Meer schmecken.
約8分
Während die Pasta kocht, rösten Sie die schwarzen Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, etwa 2 Minuten. Grob mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle mahlen.
💡 Tip: Das Rösten der Pfefferkörner setzt ihre ätherischen Öle frei und intensiviert ihren Geschmack.
In einer großen Schüssel den geriebenen Pecorino Romano Käse und die Hälfte des gemahlenen schwarzen Pfeffers vermengen. Fügen Sie nach und nach ein paar Esslöffel des reservierten Pasta-Wassers hinzu und mischen Sie kräftig mit einer Gabel, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
💡 Tip: Das ist der Schlüssel zu einer perfekten Sauce! Fügen Sie das Wasser langsam hinzu, um Klumpen zu vermeiden.
Die Pasta abgießen und mindestens 1 Tasse des Pasta-Wassers aufbewahren. Fügen Sie die abgetropfte Pasta zur Schüssel mit der Käsemischung hinzu. Schwenken Sie schnell, um zu beschichten, und fügen Sie nach Bedarf mehr Pasta-Wasser, Esslöffel für Esslöffel, hinzu, um eine glatte, emulgierte Sauce zu erzeugen, die an der Pasta haftet.
💡 Tip: Die Restwärme der Pasta hilft, den Käse zu schmelzen und die cremige Sauce zu erzeugen. Arbeiten Sie schnell!
Mit einem Hauch Olivenöl beträufeln, mit dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen und sofort servieren. Buon appetito!
💡 Tip: Ein Spritzer extra Pecorino Romano schadet nie!