Cacio e Pepe: O Clássico Romano Aperfeiçoado
Esta receita de Cacio e Pepe não é apenas massa; é uma aula magistral em simplicidade. Eu refinei este clássico ao longo dos anos na Itália e na Coreia para alcançar a cremosidade perfeita sem nenhum creme. Confie em mim, este é um Cacio e Pepe de qualidade de restaurante que você pode fazer em casa!
作成者
chef_marco
作り方
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Lembre-se de reservar cerca de 1 xícara de água da massa antes de escorrer!
💡 Tip: Salgar a água da massa é crucial; é sua chance de temperar a massa de dentro para fora.
Enquanto a massa cozinha, toste os grãos de pimenta-do-reino recém-quebrados em uma panela seca em fogo médio até que fiquem aromáticos. Esta etapa libera seu aroma e sabor. Tenha cuidado para não queimá-los!
💡 Tip: Tostar a pimenta é um segredo de chef para um sabor mais profundo e complexo.
約2分
Em uma tigela grande, combine o queijo Pecorino Romano ralado e cerca de metade da pimenta-do-reino tostada. Adicione gradualmente algumas colheres da água da massa reservada, misturando vigorosamente com um garfo ou batedor para criar uma pasta lisa e cremosa.
💡 Tip: A chave é adicionar a água lentamente para evitar grumos. Você quer um molho espesso e emulsificado.
Uma vez que a massa esteja cozida, transfira-a imediatamente para a tigela com a mistura de queijo e pimenta. Adicione um pouco mais de água da massa, se necessário, e misture rapidamente e continuamente para cobrir a massa uniformemente com o molho. O calor residual da massa ajudará a derreter o queijo e criar um molho sedoso.
💡 Tip: Trabalhe rapidamente! O calor é essencial para a emulsificação.
Sirva imediatamente, decorado com mais queijo Pecorino Romano e pimenta-do-reino tostada. Buon appetito!
💡 Tip: Um fio de azeite de oliva de alta qualidade adiciona um toque final de riqueza.