メイン料理イタリアン普通
香ばしきのことタイムのリゾット
香ばしく焼いたきのこ、炒めたカルナローリ米、バターとパルミジャーノの艶やかな仕上げを重ねたレストラン風リゾットです。温かいブロードを保ち、火を止めてから仕上げるのがシェフのコツ。米はアルデンテのまま、ソースはなめらかに流れます。
作成者
chef_marco
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🇺🇸原文を見る作り方
1
小鍋で野菜ブロードを静かに煮立て、弱火で熱い状態を保ちます。
💡 Tip: 熱いブロードなら鍋の温度が下がらず、米が均一に火入れできます。
約5分
2
広い鍋にオリーブ油の半量を入れて中強火で熱します。きのこを一層に広げて香ばしく焼き、塩とこしょうの半量で調味して皿に取ります。
💡 Tip: きのこを詰め込まないこと。蒸される前にメイラード反応が進み、深い風味が生まれます。
約10分
3
中火に下げ、残りのオリーブ油、エシャロット、にんにくを加えます。柔らかくなったら米を加え、縁が半透明になり香ばしい香りが立つまで炒めます。
💡 Tip: 米を炒めると表面が締まり、でんぷんを出しながら粒立ちを保てます。
約5分
4
白ワインを注いで煮詰めます。熱いブロードをお玉一杯ずつ加え、よく混ぜ、ほぼ吸収されてから次を足します。米がクリーミーでアルデンテになるまで炊きます。
💡 Tip: 鍋を揺らしたとき、固い山ではなくゆっくりした波のように動くのが理想です。
約20分
5
鍋を火から外し、焼いたきのこ、タイム、バター、パルミジャーノ・レッジャーノ、パセリ、残りの塩とこしょうを混ぜます。ブロード少々でゆるめ、すぐに盛りつけます。
💡 Tip: マンテカトゥーラと呼ばれる余熱仕上げで、脂肪とでんぷんが乳化し艶やかなソースになります。
約5分
