家庭の酸辣じゃがいも炒め

じゃがいもは皮をむき、約2 mmの細切りにします。冷水ですすぎ、5分浸して表面のでんぷんを落とします。

油はねを防ぐため、じゃがいもの水気をしっかり切ります。にんにくはみじん切り、生唐辛子は小さく切ります。辛さを抑えるなら種を取り除きます。

中華鍋に植物油を入れて中火で温めます。にんにくと唐辛子を加え、焦がさないように20秒炒めて香りを出します。

じゃがいもを加え、強火で約3分炒めます。塩と米酢を加え、さらに30秒炒めます。生の硬い芯がなくなるまで火が通ったら、すぐ盛り付けて熱いうちに食べます。