Pâtes alla Norma rôties pour un soir de semaine

Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez l'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel, étalez-la sur une plaque chaude et rôtissez pendant 22-25 minutes jusqu'à ce que les bords soient profondément dorés.

💡 Tip: Ne surchargez pas la plaque. La réaction de Maillard a besoin de chaleur sèche, pas de vapeur, si vous voulez ce goût de restaurant.

Environ 25 min

Pendant que l'aubergine rôtit, chauffez l'huile d'olive restante dans une grande poêle. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge pendant 30 secondes, puis ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 15 minutes.

💡 Tip: Maintenez la sauce à un léger frémissement afin que la douceur des tomates se concentre sans brûler l'ail.

Environ 15 min

Faites bouillir les rigatoni dans de l'eau bien salée jusqu'à 2 minutes avant d'atteindre le stade al dente. Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis transférez les pâtes dans la sauce tomate avec l'aubergine rôtie.

💡 Tip: Ce simple truc transformera votre façon de cuisiner les pâtes : terminez la cuisson des pâtes dans la sauce pour que l'amidon et la tomate s'émulsifient ensemble.

Environ 10 min

Mélangez à feu moyen avec des éclaboussures d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Incorporez le basilic déchiré, le poivre noir et la moitié de la ricotta salata, puis dressez avec le reste du fromage et du basilic.

💡 Tip: Ajoutez le basilic à la fin, pas au début. La chaleur vole son parfum, et nous voulons que l'assiette sente l'été en Sicile.

Environ 5 min