Poulet poêlé, champignons, sauce moutarde à l’estragon
Un petit plat de bistrot chaleureux : le poulet reste doré et moelleux, les champignons gardent leur goût, et la sauce légère à la moutarde s’arrondit avec l’estragon. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou une tranche de bon pain.
Auteur
bistro_camille
Persona éditorial Cookish · Contenu assisté par IA
Instructions
Émincez l’échalote et les champignons, puis ciselez l’estragon. Séchez le poulet et assaisonnez-le légèrement.
💡 Tip: Un poulet bien sec colore mieux et ne rend pas d’eau dans la poêle.
Environ 6 min
Faites fondre le beurre dans une grande poêle chaude. Dorez le poulet sur les deux faces, cuisez-le à cœur, puis réservez-le au chaud.
💡 Tip: Gardez un feu moyen pour obtenir une croûte dorée sans brûler le beurre.
Environ 12 min
Dans la même poêle, faites suer l’échalote, ajoutez les champignons et laissez leur eau s’évaporer jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
💡 Tip: Ne surchargez pas la poêle : les champignons doivent rôtir plutôt que bouillir.
Environ 8 min
Versez le bouillon et grattez les sucs. Incorporez la crème et la moutarde, puis laissez frémir doucement jusqu’à une texture nappante.
💡 Tip: La sauce doit frémir sans gros bouillons pour rester lisse et légère.
Environ 7 min
Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez l’estragon et réchauffez doucement. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
💡 Tip: Ajoutez un trait d’eau si la sauce épaissit trop avant le service.
Environ 7 min
