Spaghetti crémeux au citron et à la courgette

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Râpez la courgette, émincez l'ail, prélevez le zeste et gardez le jus à part.

💡 Tip: Le zeste parfume la poêle et le jus ajouté à la fin reste éclatant.

Environ 6 min

Faites cuire les spaghetti encore légèrement fermes. Avant d'égoutter, gardez une tasse d'eau trouble et remuez les pâtes pour éviter qu'elles collent.

💡 Tip: L'amidon de l'eau réservée lie la sauce et lui donne une brillance de restaurant.

Environ 10 min

Chauffez l'huile dans une large poêle à feu moyen. Attendrissez l'ail sans le colorer, puis ajoutez la courgette et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit brillante.

💡 Tip: Une large poêle évapore l'eau de la courgette et évite une sauce liquide.

Environ 6 min

Ajoutez beurre, zeste, spaghetti et un trait d'eau de cuisson. Mélangez sans arrêt jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.

💡 Tip: Gardez un feu modéré et ajoutez l'eau progressivement pour une émulsion lisse.

Environ 5 min

Hors du feu, mélangez parmesan, jus de citron, basilic et poivre. Allongez si besoin avec l'eau de cuisson et servez aussitôt.

💡 Tip: Le parmesan ajouté hors du feu ne forme pas de grumeaux et le jus garde sa fraîcheur.

Environ 3 min