Cacio e Pepe: Kesempurnaan Gaya Restoran
Cacio e Pepe ini lebih dari sekadar pasta dengan keju dan lada. Saya telah menghabiskan bertahun-tahun untuk menyempurnakan hidangan sederhana ini untuk mencapai saus yang krim, emulsi yang menempel sempurna pada setiap helai. Inilah cara kami melakukannya di dapur Roma.
Auteur
chef_marco
Instructions
Didihkan air garam dalam panci besar. Tambahkan spaghetti dan masak sesuai petunjuk kemasan, hingga al dente.
💡 Tip: Jangan pelit dengan garam! Air pasta harus terasa seperti laut.
Environ 8 min
Sementara pasta sedang dimasak, sangrai butir lada hitam dalam wajan kering di atas api sedang hingga harum, sekitar 2 menit. Giling kasar dengan lesung dan alu atau penggiling rempah.
💡 Tip: Menyangrai butir lada melepaskan minyak esensialnya dan memperkuat rasa.
Dalam mangkuk besar, campurkan keju Pecorino Romano yang diparut dan setengah dari lada hitam yang sudah digiling. Secara bertahap tambahkan beberapa sendok makan air pasta yang disisihkan, aduk dengan garpu hingga terbentuk pasta yang halus dan krim.
💡 Tip: Ini adalah kunci untuk saus yang sempurna! Tambahkan air perlahan untuk mencegah penggumpalan.
Tiriskan pasta, sisakan setidaknya 1 cangkir air pasta. Tambahkan pasta yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk dengan campuran keju. Aduk cepat untuk melapisi, tambahkan lebih banyak air pasta, satu sendok makan pada satu waktu, sesuai kebutuhan untuk menciptakan saus yang halus dan emulsi yang menempel pada pasta.
💡 Tip: Suhu residual dari pasta akan membantu melelehkan keju dan menciptakan saus yang krim. Bekerja dengan cepat!
Teteskan sedikit minyak zaitun, taburi dengan sisa lada hitam, dan sajikan segera. Selamat menikmati!
💡 Tip: Taburan keju Pecorino Romano ekstra tidak pernah salah!