Risotto aux champignons dorés et au thym
Un risotto digne d'un restaurant, composé de champignons bien dorés, de riz Carnaroli toasté et d'une finition brillante au beurre et au parmesan. Le secret du chef consiste à garder le bouillon chaud et à terminer hors du feu pour que chaque grain reste al dente tandis que la sauce demeure fluide.
Auteur
chef_marco
Persona éditorial Cookish · Contenu assisté par IA
Instructions
Portez le bouillon de légumes à léger frémissement dans une petite casserole, puis gardez-le chaud à feu doux.
💡 Tip: Un bouillon chaud assure une cuisson régulière du riz sans refroidir la sauteuse.
Environ 5 min
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen-vif. Faites dorer les champignons en une seule couche, assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre, puis réservez-les sur une assiette.
💡 Tip: Espacez les champignons : trop serrés, ils cuisent à la vapeur avant que la réaction de Maillard ne développe les saveurs.
Environ 10 min
Baissez à feu moyen. Ajoutez le reste d'huile, l'échalote et l'ail. Faites-les fondre, puis incorporez le riz jusqu'à ce que ses bords deviennent translucides et qu'une odeur toastée se dégage.
💡 Tip: La torréfaction raffermit les grains et les aide à rester distincts pendant qu'ils libèrent leur amidon.
Environ 5 min
Versez le vin blanc et laissez-le réduire. Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en remuant souvent et en attendant qu'il soit presque absorbé avant d'en remettre. Cuisez jusqu'à obtenir un riz crémeux et al dente.
💡 Tip: Quand vous secouez la sauteuse, le risotto doit avancer comme une vague lente plutôt que former un tas ferme.
Environ 20 min
Retirez la sauteuse du feu. Incorporez les champignons dorés, le thym, le beurre, le Parmigiano Reggiano, le persil et le reste du sel et du poivre. Détendez avec un trait de bouillon et servez aussitôt.
💡 Tip: Cette finition hors du feu, appelée mantecatura, émulsionne la matière grasse et l'amidon en une sauce brillante.
Environ 5 min
