Pommes de terre émincées aigres et pimentées
Après le travail, je prépare volontiers ces pommes de terre pour accompagner du riz. Un wok ordinaire suffit. Rincer leur amidon de surface donne une texture plus légère. Retirez les graines du piment pour adoucir le plat et ajoutez le vinaigre à la fin pour préserver son parfum.
Auteur
sichuan_lin
Persona éditorial Cookish · Contenu assisté par IA
Instructions
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fins bâtonnets de 2 mm environ. Rincez à l’eau froide, puis faites tremper 5 minutes pour retirer l’amidon de surface.
Égouttez soigneusement les pommes de terre pour éviter les projections d’huile. Hachez l’ail et coupez le piment frais en morceaux ; retirez les graines pour moins de piquant.
Chauffez l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Ajoutez l’ail et le piment, puis faites revenir 20 secondes, juste pour libérer leur parfum sans les brûler.
Ajoutez les pommes de terre et faites sauter à feu vif environ 3 minutes. Ajoutez le sel et le vinaigre de riz, puis poursuivez 30 secondes. Dès que les bâtonnets sont cuits sans cœur dur et cru, servez aussitôt, bien chaud.
